昨年の師走のこと。雪が積もった朝、ふと外に目をやると巨マダイが横たわっていた。
傘子地蔵の仕業だな。ちょうどいい。こんな寒い日は鍋だな。うん、仕事から帰ったら今夜は鍋にしよう。
これぐらい肉厚だとうれしいね。よし、深夜の一人しゃぶしゃぶと洒落こもう。
一家に一鍋、しゃぶしゃぶ鍋でいただこう。
鍋の中が効率的に対流するので常に湧いた状態を保てる構造なのだと思う。
あ、今回も酒の姿が……。
僕の場合はシンプルに、無農薬で育てられた形が不揃いの春菊、それと有機丸大豆の豆腐だな。これも好みの別れるところだが、木綿が好き。絹は崩れやすいし、ちょっと水っぽい。もっと、「身」って感じがするほうがいい。
あと、忘れちゃいけないのが、柚子こしょうだ。薬味にこれがないと美味しさは33％減という結果が出ている（当社比）。
ダシは利尻の昆布。あと、鯛。鯛がないと湯豆腐になるからな。う。
塩素臭が好きな人や、美味しい水が蛇口からそのまま出てくる恵まれた環境の人はそのままどうぞ。
僕の場合は、米国・ゼネラルエコロジー社のシーガルフォーで濾過した水だ。鉄人のスタジオもこれだったね。
利尻昆布はダシ昆布として京都ではメジャーだね。澄んだダシで、ちょっと塩味を感じる。繊維質が多く、旨み成分がたくさん含まれているのがダシ昆布。日高昆布はダシ用ではなくて、佃煮や昆布巻きなどで食べるほうだからな。
昆布の汚れは、固く絞った布巾で拭くように。水洗いはダメよ。アイスクリームを水洗いするようなものだから。この例えって適切かなぁ？
これでダシが取れているの？と思うかもしれないが、ちゃんと出ているのだ。
感じられなかったら、ちょっと味蕾が外出中かもね。
で、酒でも飲みながらゆっくり、しゃぶしゃぶしゃぶしゃぶと楽しもう。食べる分だけを一つずつ自分のペースで火を通そう。
あ、卓上コンロだけど、僕はアモルフォがお気に入り。これは普通のコンロよりも五徳の位置が低いので、鍋の中がよ〜く見渡せるのだ。
お、体がだんだん暖まってきたぞ。